عوامل ژلینگ در مواد اولیه عمده فروشی مواد غذایی کاربردی چیست؟

سلام! به عنوان تأمین کننده مواد اولیه عمده فروشی مواد غذایی ، من اغلب در مورد عوامل ژلینگ سؤال می کنم. عوامل ژل در صنایع غذایی عملکردی بسیار مهم هستند. آنها به محصولات مناسب ، ثبات کمک می کنند و حتی می توانند قفسه - زندگی را تقویت کنند. بیایید در خط مواد اولیه مواد غذایی عمده فروشی ما به برخی از عوامل متداول متداول بپردازیم.

پکتین

پکتین یک عامل ژل شناخته شده چاه است. این یک پلی ساکارید طبیعی است که می توانید در دیواره های سلول گیاهان پیدا کنید. شما آن مربا و ژله های خوشمزه را می شناسید؟ پکتین همان چیزی است که به آنها قوام ضخیم و پراکنده می دهد. در غذاهای کاربردی ، از پکتین می توان به روش های مختلفی استفاده کرد. می توان آن را به نوشیدنی های مبتنی بر میوه اضافه کرد تا کمی بدن به آنها بدهد.

یکی از موارد جالب در مورد پکتین این است که برای سلامتی شما نیز مفید است. این به عنوان یک فیبر رژیم غذایی عمل می کند ، که می تواند به هضم کمک کند. هنگامی که پکتین را مصرف می کنید ، می تواند یک ژل را تشکیل دهد - مانند ماده موجود در روده شما ، که باعث جذب قند و کلسترول می شود. این می تواند برای افرادی که به دنبال مدیریت قند خون و سطح کلسترول هستند ، عالی باشد.

تا

آگار یکی دیگر از عوامل محبوب ژلینگ است. این از جلبک دریایی گرفته شده است ، و از سنین مختلف در غذاهای آسیایی استفاده شده است. آگار برخی از خصوصیات منحصر به فرد دارد. این می تواند یک ژل محکم را در غلظت های نسبتاً کم تشکیل دهد و نقطه ذوب بالایی دارد. این بدان معنی است که محصولات ساخته شده با آگار می توانند شکل خود را حتی در دمای گرمتر حفظ کنند.

در غذاهای کاربردی ، می توان از آگار برای ساخت لثه استفاده کرد. شما احتمالاً آن ویتامین های لثه متمرکز را مشاهده کرده اید. آگار اغلب ماده اصلی است که به آنها بافت جویدنی می دهد. این همچنین یک جایگزین دوستانه وگان برای ژلاتین است که از منابع حیوانی حاصل می شود. بنابراین ، برای همه گیاهخواران خارج از کشور که به دنبال گزینه های غذایی کاربردی هستند ، محصولات مبتنی بر آگار یک انتخاب عالی هستند.

ژلاتین

ژلاتین یکی از سنتی ترین عوامل ژلینگ است. این ماده از کلاژن موجود در پوست حیوانات ، استخوان ها و بافت های همبند ساخته شده است. ژلاتین از ساخت دسرهایی مانند ژله گرفته تا تثبیت لبنیات ، سابقه طولانی استفاده در صنایع غذایی دارد.

در غذاهای کاربردی ، ژلاتین را می توان در لرزش ها و میله های پروتئین - غنی از پروتئین استفاده کرد. این به ضخیم شدن محصول کمک می کند و به آن دهان جذاب تری می بخشد. ژلاتین همچنین منبع خوبی از پروتئین است که برای ساخت و ترمیم عضلات ضروری است. با این حال ، برای گیاهخواران و گیاهخواران مناسب نیست ، بنابراین محدودیت هایی از نظر دسترسی به بازار آن وجود دارد.

کاراژنان

Carrageenan از جلبک دریایی سرخ استخراج می شود. در انواع مختلفی مانند Kappa ، Iota و Lambda Carrageenan وجود دارد که هر کدام دارای خواص ژل مخصوص خود هستند. Kappa Carrageenan یک ژل محکم و شکننده تشکیل می دهد ، در حالی که Iota Carrageenan یک ژل الاستیک تر تشکیل می دهد.

در غذاهای کاربردی ، Carrageenan اغلب در محصولات لبنی مانند ماست و بستنی استفاده می شود. این امر به جلوگیری از جداسازی شیر و کرم کمک می کند و به محصول بافتی صاف و خامه ای می بخشد. همچنین می توان از آن در گزینه های شیر مبتنی بر گیاه برای بهبود ثبات و دهان و دندان آنها استفاده کرد.

لثه

آدامس Xanthan یک ماده ژلینگ مشتق از میکروبی است. این گیاه با تخمیر کربوهیدرات توسط باکتری Xanthomonas campestris تولید می شود. آدامس زانتان برخی از خاصیت ضخیم و ژل شگفت انگیز دارد. این می تواند یک محلول چسبناک را حتی در غلظت های پایین تشکیل دهد و در طیف گسترده ای از pH و شرایط دما بسیار پایدار است.

در غذاهای کاربردی ، آدامس زانتان را می توان در سس سالاد ، سس ها و اسموتی ها استفاده کرد. این کمک می کند تا مواد را به خوبی نگه دارید - مخلوط کنید و به محصول بافتی مداوم می دهد. همچنین گزینه خوبی برای محصولات گلوتن است ، زیرا می تواند از خصوصیات ضخیم و اتصال گلوتن تقلید کند.

لثه

آدامس Gellan یکی دیگر از عوامل ژلینگ مشتق شده از میکروبی است. این توسط باکتری Sphingomonas elodea تولید می شود. آدامس Gellan بسته به کاتیونهای موجود در محلول می تواند انواع مختلفی از ژل ها را تشکیل دهد. این می تواند ژل های محکم و شکننده در حضور یون های کلسیم یا ژلهای الاستیک بیشتری در حضور یون های سدیم ایجاد کند.

در غذاهای کاربردی ، آدامس های ژلان را می توان در نوشیدنی ها و دسرها با طعم میوه استفاده کرد. این می تواند به تعلیق ذرات کمک کند و به محصول ظاهری یکنواخت بدهد. همچنین این یک گزینه کم کالری است که برای افرادی که کالری خود را تماشا می کنند بسیار عالی است.

حال ، بیایید در مورد برخی از مواد اولیه دیگر که ارائه می دهیم صحبت کنیم که می توانند در رابطه با این عوامل ژل کار کنند. ما داریمβ-nicotinamide mononucleotide ، کاهش فرم ، نمک disodium (NMNH)بشر NMNH یک کوآنزیم مهم در بدن است. این نقش اساسی در متابولیسم انرژی و ترمیم سلولی دارد. هنگامی که با عوامل ژلینگ ترکیب می شود ، می تواند در محصولات غذایی کاربردی مانند میله های انرژی یا نوشیدنی های متمرکز - سلامت گنجانیده شود.

نیکوتین آمید ریبوزید کلرید ؛ NR - CLیکی دیگر از مواد اولیه عالی است. این نوعی ویتامین B3 است و با مزایای ضد پیری مرتبط است. این می تواند به افزایش سطح NAD+ در بدن کمک کند ، که برای حفظ سلولهای سالم مهم است. از عوامل ژلینگ می توان برای ایجاد یک ماتریس پایدار برای NR - CL در محصولاتی مانند کپسول یا لثه استفاده کرد.

Beta- (1،3) -d-Glucan ؛ CAS NO.: 9012-72-0نوعی پلی ساکارید است که دارای خاصیت ایمنی است. از آن می توان در غذاهای کاربردی مانند سوپ یا مکمل استفاده کرد. عوامل ژلینگ می توانند به محصور کردن بتا - گلوکان و بهبود فراهمی زیستی آن کمک کنند.

اگر در تلاش برای تهیه غذاهای کاربردی هستید و به دنبال مواد اولیه با کیفیت بالا ، از جمله این عوامل ژلینگ هستید ، ما برای کمک به اینجا هستیم. ما گزینه های عمده فروشی را ارائه می دهیم که می تواند نیازهای تولید شما را برآورده کند. این که آیا شما یک تولید کننده مقیاس کوچک یا یک تولید کننده مقیاس بزرگ هستید ، ما محصولات و تخصص خود را برای پشتیبانی از شما بدست آورده ایم.

برای بحث در مورد الزامات خود و شروع مذاکره تهیه ، با ما تماس بگیرید. ما مشتاق کار با شما هستیم تا بهترین محصولات غذایی کاربردی موجود در بازار را ایجاد کنیم.

منابع

• Belitz ، HD ، Grosch ، W. ، & Schieberle ، P. (2009). شیمی غذایی. اسپرینگر
• Fennema ، OR (1996). شیمی غذایی. مارسل دکر.
• Smith ، JL ، & Hui ، YH (2004). کتابچه راهنمای علوم غذایی ، فناوری و مهندسی. مطبوعات CRC.