Ascorbyl Palmitate, met die CAS no. 137 - 66 - 6, is 'n wyd gebruikte bestanddeel in die voedselbedryf. As 'n verskaffer van hierdie lekker verbinding, het ek die impak daarvan op voedsel eerstehands gesien, en ek is baie besig om te duik in hoe dit die smaak van voedsel beïnvloed.
Wat is Ascorbyl Palmitate?
Laat ons eers praat oor wat Ascorbyl Palmitate eintlik is. Dit is 'n ester wat gevorm word uit askorbiensuur (vitamien C) en palmitiensuur. Hierdie kombinasie gee dit 'n paar unieke eienskappe. Dit is oplosbaar in vet, in teenstelling met gewone vitamien C wat wateroplosbaar is. Hierdie vet - oplosbaarheid maak dit 'n uitstekende keuse vir allerlei voedseltoepassings. Dit dien as 'n antioksidant, wat beteken dat dit help om die oksidasie van vette en olies in voedsel te voorkom. Oksidasie kan lei tot OFF - geure, so Ascorbyl Palmitate is soos 'n klein geurbeskermer.
Impak op geurbewaring
Een van die belangrikste maniere waarop ascorbyl -palmitaat die smaak van voedsel beïnvloed, is deur die natuurlike geure te bewaar. As vette en olies in voedsel oksideer, kan hulle 'n harde smaak ontwikkel. Dink aan die onaangename, oulike geur wat u soms in ou neute of gebraaide kos kry. Ascorbyl -palmitaat stap in en vertraag hierdie oksidasieproses.
Byvoorbeeld, in snacksvoedsel soos aartappelskyfies, kan die olie wat vir braai gebruik word, vinnig hard word as dit nie behoorlik beskerm word nie. Deur Ascorbyl Palmitate by te voeg, kan vervaardigers die rak van hierdie skyfies verleng en dit langer en langer vars en bros hou. Die skyfies handhaaf hul oorspronklike hartige en effens sout smaak, sonder daardie yucky rancid ondertoon.
In die geval van slaai -verbande, wat dikwels 'n redelike hoeveelheid olie bevat, speel Ascorbyl Palmitate 'n soortgelyke rol. Dit verhoed dat die verband daardie skerp, af ontwikkel - geur wat met olie -oksidasie gepaard gaan. Dus, as jy daardie aantrek oor jou slaai giet, kry jy die gladde, tangy en smaakvolle ervaring wat jy verwag.
Interaksie met ander geure
Ascorbyl Palmitate verhoed nie net slegte geure nie; Dit kan ook interaksie hê met ander smaakverbindings in voedsel. In sommige gevalle kan dit die persepsie van sekere geure verbeter. In suiwelprodukte soos ys of jogurt, kan dit werk met die natuurlike soetheid en romerigheid. Die antioksidant -eienskappe kan help om die varsheid van die melk -gebaseerde bestanddele te bewaar, wat die soet en romerige geure meer uitgesproke maak.
Dit kan ook 'n invloed op die geur van voedsel hê. Aangesien aroma nou aan smaak gekoppel is, kan 'n beter - behoue aroma lei tot 'n aangenamer smaakervaring. In gebakte goedere kan Ascorbyl Palmitate byvoorbeeld help om die ryk, botteragtige aroma wat so aantreklik is, te handhaaf. Dit maak op sy beurt die algemene smaak van die brood of deeg meer bevredigend.
Vergelyking met ander antioksidante
Daar is ander antioksidante daar buite, maar Ascorbyl Palmitate hou 'n paar voordele in vir smaak. Sommige ander antioksidante het miskien 'n sterk, bitter smaak van hul eie, wat kan wees - om kos in te sit. Ascorbyl -palmitaat, daarenteen, is relatief geur - neutraal. Dit bring geen ongewenste geure in die kos in nie, waardeur die natuurlike geure kan skyn.
Neem byvoorbeeld glukosielrutien; CAS No.: 130603 - 71 - 3. Terwyl dit ook 'n antioksidant is, kan dit 'n ander impak op die smaak hê in vergelyking met Ascorbyl -palmitaat. Glucosylrutin kan moontlik 'n ander smaakprofiel by die voedsel voeg, afhangende van die konsentrasie daarvan en die tipe voedsel waaraan dit gevoeg word. U kan meer leer oor glukosielrutien [hier] (/kosmeties - rou - materiale/glukosielrutien - cas - no - 130603 - 71 - 3.html).
Net so is alfa - glukosielhesperidien; CAS No.: 161713 - 86 - 6, 'n ander antioksidant, kan sy eie unieke geurkenmerke hê. Dit is altyd belangrik om te oorweeg hoe 'n antioksidant met die smaak van die kos sal omgaan as u kies watter een om te gebruik. Kyk na meer besonderhede oor alfa - glukosiel hesperidin [hier] (/kosmeties - rou - materiale/alfa - glukosiel - hesperidin - cas - nee - 161713 - 86 - 6.html).
Pterostilbene; CAS No.:537 - 42 - 8 is nog 'n antioksidant. Dit het verskillende eienskappe en potensiële geurinteraksies in vergelyking met Ascorbyl -palmitaat. U kan meer inligting vind oor pterostilbene [hier] (/kosmeties - rou - materiale/pterostilbene - cas - no - 537 - 42 - 8.html).
Dosis en smaak
Die hoeveelheid ascorbyl -palmitaat wat in voedsel gebruik word, is ook van kardinale belang vir die impak daarvan op smaak. Die gebruik van te min bied miskien nie genoeg antioksidantbeskerming nie, wat lei tot die agteruitgang van die smaak mettertyd. Aan die ander kant kan die gebruik van te veel moontlik 'n paar van die geure veroorsaak, hoewel dit skaars is, aangesien dit oor die algemeen redelik smaak is - neutraal.
Voedselvervaardigers moet die regte balans vind. Hulle doen gewoonlik smaaktoetse om die optimale dosis vir elke soort voedselproduk te bepaal. Byvoorbeeld, in 'n hoë vet kos soos sjokolade, kan 'n effens hoër dosis nodig wees om die kakaobotter teen oksidasie te beskerm, maar dit moet tog noukeurig gekalibreer word om 'n negatiewe impak op die ryk, soet smaak van die sjokolade te vermy.
Toepassings in verskillende voedselkategorieë
Kom ons kyk hoe ascorbyl -palmitaat smaak in verskillende voedselkategorieë beïnvloed:
Vleisprodukte
In vleisprodukte, veral verwerkte vleis soos wors en deli -vleis, help Ascorbyl -palmitaat die oksidasie van die vette in die vleis. Hierdie oksidasie kan 'n metaal- of "warm - oor" -geur veroorsaak. Deur Ascorbyl -palmitaat te gebruik, behou die vleis sy natuurlike smaaklike geur en ontwikkel dit nie so onaangenaam nie - smaak.
Drank
In sommige drankies, soos vrugtesap of sportdrankies, kan Ascorbyl Palmitate help om die natuurlike vrugte -geure te bewaar. Dit beskerm die onversadigde vette en ander geur - sensitiewe verbindings in die sap teen oksidasie. Dit beteken dat die sap vars smaak en meer soos die regte vrugte vir 'n langer periode.
Gebuig
In kerse en sjokolades hou Ascorbyl Palmitate die vette in die kakaobotter en ander bestanddele nie, maar dit is nie lus nie. Dit help om die gladde, romerige tekstuur en die soet, sjokolade -smaak wat verbruikers hou, te handhaaf.
Konklusie
Ascorbyl Palmitate is 'n regte speletjie - wisselaar as dit kom by die smaak van kos. Die vermoë om geure te bewaar, positief in wisselwerking met ander geurverbindings en die relatiewe geur daarvan - neutrale aard maak dit 'n topkeuse vir voedselvervaardigers. Of dit nou u skyfies bros is, u roomys romerig of u vleis, hartige, ascorbyl -palmitaat speel 'n belangrike rol.
As u in die voedselbedryf is en op soek is na 'n betroubare verskaffer van Ascorbyl Palmitate, is u op die regte plek. Ons het 'n hoë kwaliteit ascorbyl -palmitaat wat u kan help om die smaak en rak van u produkte te verbeter. Reik ons uit vir 'n geselsie oor u spesifieke behoeftes, en laat ons saamwerk om u kos nog beter te laat smaak.
Verwysings
- Shahidi, F., & Zhong, Y. (2015). Antioksidante in voedsel: praktiese toepassings. CRC Press.
- Błaszczyk, J., & Kurek, M. (2017). Antioksidante in voedselprodukte. Journal of Elem. 22 (1), 277 - 291.